TRABAJO SOBRE BACTERIAS

) Al pensar en bacterias lo primero que pensamos es en enfermedad. Sin embargo, sólo una mínima cantidad de las bacterias produce enfermedades. El resto, cumple funciones útiles como ayudar a digerir alimentos, producir los huecos del queso gruyere, producir antibióticos naturales, intervenir en el proceso de elaboración del yogurt, la manteca y el cacao y hasta ser protagonistas de los ciclos de la naturaleza. La bioremediación, es  el proceso en el que se emplean bacterias para resolver problemas medioambientales, se trata de limpiar mediante métodos biológicos un ambiente contaminado, lejos de perjudicar al ambiente y producir enfermedades. Las bacterias también intervienen en la producción de caucho, algodón, seda, vitaminas, etc.  Se utilizan para la separación de fibras de lino, cáñamo y yute. Se han producido píldoras anticonceptivas, hormonas de la suprarrenal y hormonas sexuales mediante acción bacteriana.

Multiples cantidades de bacterias se encuentran en la piel del ser humano y se encargan por ejemplo de protegernos del ataque de bacterias malignas. Hay bacterias que se encuentran en los intestinos tanto en el delgado como en el grueso, son las encargadas de evitar infecciones intestinales y otras derivadas de una mala asimilación de los alimentos, además de ser una buena forma de prevenir enfermedades. Existen bacterias que viven habitan nuestro tracto digestivo y son responsables de la digestión y la absorción de nutrientes, y son esenciales para nuestro sistema inmunológico.

Las bacterias comen y reciclan hierro, piedra, plástico y diversos productos químicos. Producen combustibles fosiles y minerales. Más de 23 toneladas de bacterias que descomponen los hidrocarburos en el petróleo crudo fueron usadas para limpiar el petróleo del mar después del derrame que se produjo en el puerto petrolero chino de Dalian Xingang

Las cianofíceas Producen grandes cantidades de oxígeno, más que todos los árboles de la Selva Amazónica. La cantidad de oxígeno en la atmósfera es regulada por estas. Las lactobacillus reducen las enfermedades cardiovasculares.

Sabiendo esto podemos afirmar que las bacterias son benéficas para el ser humano. 

2) Las bacterias presentes en los alimentos se pueden clasificar en tres grupos:

1. Bacterias inofensivas:
Su presencia en los alimentos no supone, ningún efecto perjudicial. Incluso algunas son intrínsecas a la preparación de los alimentos, como en el caso de los quesos, e incluso durante su presentación final, como en el caso de los yogures.

2. Bacterias alterantes:
Las bacterias alterantes son aquellas cuya presencia en los alimentos, a niveles normalmente altos, puede provocar un cambio de color, olor, sabor o textura de los alimentos.

Son las causantes de la mayor parte de las alteraciones y podredumbres, y su importancia radica en las pérdidas económicas que ocasionan.

3.-Bacterias patógenas:
Las bacterias patógenas son las que, si se encuentran presentes en los alimentos, pueden originar las intoxicaciones y toxinfecciones alimentarias.

Su presencia en los alimentos no provoca, que estos cambien de olor, color y sabor, por lo que no suele ser posible detectar el peligro por el aspecto externo de los mismos.

Entre las bacterias patógenas destacan: Salmonella, Campylobacter, Estafilococo, Escherichia coli, Listeria moncytogenes, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus, etc.

Salmonella   Estafilococo

3) En nuestros hogares, en nuestra piel, en los alimentos y en todas pueden existir focos infecciosos de  microorganismos como las bacterias. Estas últimas ven en los alimentos un medio para reproducirse, aumentando así la cantidad y contaminando el mismo. Es importante respetar normas de higiene durante la preparación y durante la conservación para impedir la reproducción o el crecimiento de los microorganismos pues, cuando consumimos alimentos contaminados por bacterias, estos pueden producir toxinfecciones o ETAs (enfermedades transmitidas por alimentos). Las ETAs por lo general se manifiestan con síntomas de vómitos, diarrea, etc.

En conclusión, es importante limpiar, separar, cocinar y refrigerar.

Antes de manipular un alimento debemos lavarnos bien las manos con abundante agua y jabón. 

La contaminación cruzada implica la transmisión de agentes patógenos, sustancias químicas, etc. de una superficie a otra, o de un alimento a otro.  Por lo tanto debemos siempre desinfectar las superficies y los utensilios de cocina especialmente después de manipular alimentos crudos como por ejemplo la carne. Se recomienda  trabajar con los alimentos por separados, sin mezclar los curdos con los cocidos; tampoco podemos mezclar distintos tipos de alimentos.

No exponer los alimentos por un tiempo prolongado a temperaturas peligrosas (entre 5ºC y 65ºC). Pues la temperatura es uno de los factores que incentiva el crecimiento de estos microorganismos.

4)

Tétanos

Esta enfermedad es causada por la bacteria Clostridium tetani. Cuando la toxina se extiende por el cuerpo, provoca violentos espasmos en cuello, brazos, piernas y abdomen.

Una vez incubada los síntomas que se podrían originar son:

ü  Dolor de cabeza.

ü  Fiebre.

ü  Contracturas.

ü  Espasmos musculares.

Se transmite por:

ü  Heridas, especialmente si son heridas profundas, con mucha destrucción de tejidos, heridas sucias, o contaminadas que tardan en ser atendidas, congelaciones, quemaduras...

ü  Intervenciones quirúrgicas de abdomen y miembros inferiores.

ü  Pinchazos accidentales.

ü  Uso de drogas inyectadas. 

ü  Cortes o pinchazos con metales.

ü  En el tétanos neonatal la puerta de entrada es la cicatriz umbilical.

Vacuna: DTPa.

  - Difteria
  - Tétanos
  - Pertussis (tos ferina) acelular

No hay disponible una vacuna concreta anti-tos ferina, sino siempre combinada con la antidiftérica y la antitetánica. Además, en algunos preparados, con hepatitis B,haemophilus o poliomielitis.
La vacuna DTPa sólo se emplea en menores de 7 años, a partir de esta edad los efectos secundarios debidos a la vacuna antidifteria y anti-tos ferina son comunes.
La pauta habitual para la vacunación sistemática actualmente es:

• Una dosis a los 2, 4 y 6 meses de vida.
• Un refuerzo a los 18 meses.
• Un recuerdo a los 4-6 años.
• Un recuerdo cada 10 años tras esta dosis.

Tuberculosis

Esta enfermedad es causada por la bacteria Mycobacterium tuberculosis.
Afecta principalmente a los pulmones.

Una vez incubada los síntomas que se podrían originar son:

ü  Tos persistente, a veces con sangre o esputo. 

ü  Dolor en el tórax. 

ü  Debilidad o cansancio, pérdida de peso, falta de apetito. 

ü  Fiebre, escalofríos, sudoración nocturna. 

Se transmite:

La infección se transmite de persona a persona a través del aire.

Vacuna: BCG.

  - Bacillus.
  - Calmette.
  - Guérin.

La vacuna contra la tuberculosis (vacuna BCG) se fabrica con bacilos vivos atenuados de una cepa de Mycobacterium bovis.

La pauta habitual para la vacunación es:

• Países en desarrollo con altas tasas de infección.
• Niños no infectados previamente en zonas con riesgo anual de adquirir la infección.
• Niños de grupos de riesgo en países desarrollados.

Placa anteriorposterior de rayos X de un paciente diagnosticado con avanzado tuberculosis en ambos pulmones

Lepra

Esta enfermedad es causada por la bacteria Mycobacterium leprae.
La enfermedad afecta principalmente la piel, los nervios periféricos, la mucosa de las vías respiratorias altas y los ojos.

Una vez incubada los síntomas que se  podrían originar son:

ü  Insensibilidad en la piel y al dolor.

ü  Aclaramiento de la piel.

ü  Parálisis muscular.

ü  Fragilidad en los huesos.

Se transmite por:

Contacto entre una persona enferma y otra sana a través de las vías aéreas superiores o la piel.

Se cura con antibióticos.

Cólera

Esta enfermedad es causada por la bacteria Vibrio cholerae.

Raramente, el cólera es transmitido por contacto persona a persona.

Los síntomas son:

ü  Vómitos.

ü  Diarrea.

ü  Deshidratación. 

Se transmite por:
Alimentos y aguas contaminadas. 

Vacuna: BS-WC.

La pauta habitual para la vacunación sería:

• Una dosis de 50ml en niños de 2 a 5 años.
• Una dosis de 100ml en mayores de 5 años.

5) Las bacterias que se encuentran básicamente en los intestinos, tanto en el delgado como en el grueso, forman lo que conocemos como flora intestinal y es la encargada de que digiramos correctamente los alimentos y los aprovechemos al máximo.

Muchas especies animales dependen muy estrechamente de su flora intestinal. Por ejemplo, sin ella, las vacas no serían capaces de digerir la celulosa, ni las termitas de alimentarse de madera, ya que no son ellas mismas, sino su flora intestinal, las que son capaces de procesar este tipo de alimentos. En el ser humano, la dependencia no es tan radical, pero sí es importante. Ayudan en ocasiones a la absorción de nutrientes y forman un ecosistema complejo que se autorregula y se mantiene en equilibrio. En otras ocasiones son imprescindibles para la síntesis de determinados compuestos, como la vitamina K y algunas del complejo B.

Es importante que a la hora de alimentarnos ingiramos alimentos probióticos. Estos son los que contienen en su composición bacterias beneficiosas que nos ayudarán a repoblar la flora intestinal que se pierde a diario debido a nuestro ritmo de vida, el estrés y los diferentes cambios externos. Esta pérdida hace que en muchos casos nuestras defensas se vean reducidas y seamos más vulnerables al ataque de las bacterias nocivas para la salud.

Los probióticos se puedes agrupar en dos grupos, los lactobacilos y las bifidobacterias que se encuentran fundamentalmente en los lácteos y son los responsables de mantener una correcta flora intestinal.

Es importante que consumamos lácteos para conseguir una buena flora intestinal, pero no solamente es conseguirla, sino mantenerla, y para ello debemos de dotar de alimento a las bacterias que la formarán. Este tipo de sustancias son las que se conocen como los prebióticos y son sustancias que hacen posible la proliferación y mantenimiento de las bacterias intestinales, es decir, es su alimento. Estas sustancias se encuentran en el trigo, la cebada, la levadura de cerveza, el ajo, la cebolla… y nos ayudarán a mantener por más tiempo la flora intestinal intacta.

Algunos elementos como el exceso de antibióticos harán que la flora intestinal se resienta y muchas de las bacterias beneficiosas y necesarias que la pueblan se mueran y desaparezcan disminuyendo nuestro bienestar.

La flora del adulto está influenciada por una serie de factores intrínsecos (secreciones intestinales) y extrínsecos (envejecimiento, dieta, estrés, antibióticos y alimentos con componentes prebióticos o con organismos probióticos).

Se regenera periódicamente, excretándose los microorganismos muertos a través de las heces. Evita que se desarrollen enfermedades.

La flora intestinal ha sido asociada por diversos estudios a funciones como el metabolismo de algunos carbohidratos, especialización del sistema imnunitario y control del crecimiento de células del endotelio especialmente del colon (colonocitos). Esta última función es muy importante para el control de cáncer en esta zona, ya que las bacterias cuando metabolizan alimentos ricos en fibra, liberan ácido butírico que está involucrado en la diferenciación de las células del intestino grueso e induce apoptosis, lo cual es importante para eliminar células no funcionales que pueden ser cancerígenas y para mitigar inflamaciones.

Algunos tipos de flora intestinal poseen enzimas para la digestión de carbohidratos que no se encuentran en otra parte del organismo. Polisacáridos como el almidón, los oligosacáridos y algunos azúcares que el cuerpo no absorbe durante el metabolismo, son digeridos por las diversas bacterias alojadas en el intestino. Como consecuencia de este metabolismo de carbohidratos y su fermentación, se producen gases y flatulencias con olores característicos de las heces fecales.

Diversos estudios han demostrado que la flora intestinal gobierna factores en el endotelio del intestino que controlan el balance de energía. Este equilibrio está regulado por la liberación de péptido YY que es una de las hormonas que provocan la sensación de saciedad después de cada comida. Además de péptido YY, a través de la flora intestinal los enterocitos producen un factor Fiaf que inhibe la lipoproteinlipasa, (enzima encargada de hacer lipólisis) lo que ayuda a almacenar todos los carbohidratos y convertirlos en ácidos grasos. Por lo tanto, si el equilibrio en la flora intestinal es alterado, provoca un descontrol en el balance de energía que a su vez genera trastornos en la secreción de las distintas hormonas que pueden provocar obesidad. Estudios en ratones han demostrado que un trasplante de flora intestinal podría ser un buen tratamiento para la obesidad.

6)  Los antibióticos son medicamentos potentes que combaten las infecciones bacterianas. Son sustancias químicas producidas por seres vivos o derivados sintéticos de ellos. Los antibióticos matan o impide el crecimiento de ciertas clases de microorganismos sensibles como las bacterias. Cabe recalcar que los antibióticos no combaten las infecciones causadas por virus, por lo general las personas creen que el virus de la gripe se combate con un antibiótico. Los antibióticos presentan toxicidad selectiva Debido a que los antibióticos tienen efectos sobre una diversidad de bacterias, sus mecanismos de acción difieren basados en las características vitales de cada organismo y que, por lo general, son objetivos que no existen en las células de mamíferos. Algunos antibióticos ejercen su función en regiones y orgánulos intracelulares, por lo que son ineficaces en bacterias que contengan una pared celular, a menos que se logre inhibir la síntesis de esta estructura exterior, presente en muchas bacterias, pero no en animales. Muchos antibióticos van dirigidos a bloquear la síntesis, exportación, organización o formación de la pared celular, específicamente los enlaces cruzados del peptidoglicano, el principal componente de la pared celular, sin interferir con los componentes intracelulares. Ciertos antibióticos pueden lesionar directa o indirectamente la membrana celular de las bacterias, destruyen la integridad de la permeabilidad de la membrana. Algunos antibióticos actúan bloqueando la síntesis del ADN ó del ARN, aproximadamente la mitad de los antibióticos actúan por inhibición de los ribosomas bacterianos, los orgánulos responsables de la síntesis de proteínas

Alexander Fleming descubrió el primer antibiótico, la penicilina, un acontecimiento que cambiaría el curso de la historia de la Medicina. Este hallazgo, que Fleming no dio a conocer hasta 1929, abrió las puertas de la revolución antibiótica.  Fleming estaba trabajando con unas bacterias llamadas estafilococos dorados, casualmente, descubrió que éstas eran destruidas por un hongo muy común originado por la descomposición de ciertas sustancias. Este científico británico descubrió, sin proponérselo, el poder bactericida de este moho llamado Penicillium Notatum, o sea, la penicilina.

La resistencia a los antibióticos es el fenómeno por el cual una bacteria deja de verse afectado por antibiótico o al que anteriormente era sensible. Los microorganismos resistentes (entre ellos las bacterias) son inmunes a los efectos de los antibióticos, de modo que los tratamientos habituales se vuelven ineficaces y las infecciones persisten y pueden transmitirse a otras personas. La resistencia es una consecuencia del uso de los antibióticos, y en particular de su abuso, y surge por mutación del microorganismo o adquisición de genes de resistencia.

7)    La vacuna es un preparado de antígenos que una vez dentro del organismo provoca la producción de anticuerpos y con ello una respuesta de defensa ante microorganismos patógenos. Esta respuesta genera, en algunos casos, cierta memoria inmunitaria produciendo inmunidad transitoria frente al ataque patógeno correspondiente. Las vacunas, producen anticuerpos sin causar la enfermedad. Las vacunas conforman el arsenal de lucha contra las enfermedades infecciosas producidas por bacterias. En algunos casos emplean como vacunas, la capsula de las bacterias; otras veces sus toxinas modificadas.  Es un producto Biológico que sirve para prevenir infecciones. Activan nuestro organismo para que desarrolle defensas específicas contra ellas. Están compuestas por fracciones de microorganismos o parte de proteínas de los mismos (vacunas inactivadas) o por microorganismos vivos debilitados (vacunas atenuadas). Cuando se administran a una persona producen una respuesta inmune (defensas) que previene la infección que causa el microorganismo con que están hechas. El sistema inmunológico (sistema de defensas) de cada persona se encarga de generar esta respuesta inmune, que protege al organismo frente a la agresión por microorganismos infecciosos. Es importante vacunarse porque las vacunas  colaboran en mantener un control sobre las infecciones que se pueden prevenir mediante la aplicación de vacunas. A mayor número de personas vacunadas, mayor defensa inmune tiene la sociedad en su conjunto, previniendo la aparición de enfermedades que afecten a todo nuestro entorno.

8) Las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 ó 7000 a.C, por los tracios que vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo.

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 °C, y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43 °C para obtener el grado óptimo de acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que lasproteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus".

9) Cuando una población bacteriana se encuentra en un nuevo ambiente con insuficiencia de nutrientes (que le permitan crecer) no se da el proceso o el período de adaptación a dicho ambiente. Además cuando las condiciones son inapropiadas, las bacterias no pueden dividirse y mueren. En el caso de que se de la división o reproducción de las bacterias, si hay insuficiencia de nutrientes, la bacteria tenderá a reproducirse pero en un menor tiempo del que tardaría si estuviera en un medio rico en nutrientes.